山東產采石場大型碎石機,石子廠手續，山東產采石場大型碎石機黎明最好，買石子廠手續，質量好，價格優服務到位，全國最好的生產商。明礬的制造工藝油條原料面粉克礬克面堿克精鹽克溫水克制作方法將白礬食堿精鹽放在器皿中,倒入溫水并將原料攪拌熔化以后,加入面粉用調制成較軟的面團待用。然后,每隔分鐘用雙手將面團搗制分鐘,共搗次,使面團表面光滑柔軟即可放置,進行發酵,將面團放在刷過油的面板上,上面刷油,蓋上塑料布。發酵約個小時或更長時間,再用的油溫將其炸制成表面金黃色,體積膨大,酥脆即成。特點表面金黃,體大酥松。注意事項礬在面團中除要和堿中和以外,還起到使制品發脆的作用,若礬過多,制品發硬,發脆并發澀。因此,一般油條面團中,堿的用量都要超過礬。面團中的堿,根據季節的變化而變化,冬天,堿要相應減少,夏天相應增加,這就要根據當地的情況靈活掌握啦。礬堿面團一般用搗的方式和面,因為不好揉。因此,要多搗幾遍,以使面團中的礬堿和均勻,一般地說,搗幾下面團就會變得很艮,就要靜置一段時間再搗。這就是為什么到幾下就休息一會的原因。面團要根據面粉的吃水量加水,總的要求是面團要軟一些。面團發酵時間要夠長,因為,礬堿反應速度較慢,要有相應的時間才行。不用明礬的油條制作法油條制作又一法油條的傳統制法是用面粉加入明礬食堿鹽等調制成礬堿面團,再拉條經油炸而成。但是,這種加有明礬的油條,在炸作過程中會分解并殘留下一定量的鋁,所以營養衛生專家指出人不宜長期食用油條。不過由于用礬堿面團制作油條成本較低,操作過程也不復雜,所以這種制法至今仍被一些小館子或路邊小販采用。筆者曾在一大酒店與淮揚廚師共事,在與他們的技術交流中,學到了一種新的油條制法,這是用面粉泡打粉食粉雞蛋等原料制成,成品具有色澤金黃外酥內軟松泡膨大柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋,營養價值也較普通油條有所提高。由于這種油條在制作中未加明礬,因此不會分解出對人體有害的鋁,只不過其酥脆度稍遜于普通油條。下面,筆者就將這種油條的制法及關鍵介紹給大家。原料更好高筋面粉克泡打粉克食粉克精鹽克雞蛋。
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